Lugu
Tänavatoit on popp, eriti trendikas on gurmeetoit näpus mööda uulitsaid ringi patseerida või seda pargipingil nautida. Eelmisel aastal korraldati lausa Eesti tänavatoidu festival ja enne seda konkurss Eesti parima tänavatoidu leidmiseks. Osalesin seal minagi, suhu ei saand midagi, st millegagi mind ei pärjatud, aga oma arust päris maitsva kiirtoiduga sain hakkama ja külalistelegi maitses (katsetasin suve jooksul päris mitme seltskonna peal).
Täidetud pannkoogid on Eestis tuntud ja populaarne roog juba
pikka aega – erineva täidisega komm
morgen wieder’eid meenutab mu ema eelmise sajandi 30ndatest aastatest.
Prantsusmaalt on sisse imbunud galette'id ja crêpe’id.
Mehhiko burritodest on eeskuju saanud kiirtoit vrapp. Seega võiks täidetud
pannkook tunduda kodusena ka Eesti külalistele maailma erinevaist paigust.
Rukkijahuküpsetised on Eestile
omased, seetõttu kasutasin taina valmistamisel rukkijahu. Rukkijahutooted
sobivad ka inimestele, kes on nisu vastu allergilised.
Lisanditena saab kasutada kõiki
Eestile omaseid toiduaineid: soolatud ja suitsutatud kalatooteid, soolatud ja
suitsutatud lihatooteid; värskeid, soolatud ja hapendatud köögivilju,
mitmesuguseid piimatooteid (kohupiim, toorjuust, sulatatud juust, sõir jne);
metsaande, nt soolatud või hapendatud seened; Eesti köögile omaseid ürte ja
maitsevilju, nt till, murulauk, küüslauk, karulauk, sibul jne.
Kuna täidiste variatsioone on
lõpmatult, saab neid kohandada vastavalt aastaajale, teemale (liha, kala, piimatooted,
vegetaarne, magusroog jne), kiirtoidu serveerimiskohale jne.
Pannkoogi
koostisained
150 g rukkipüüli (võib kasutada ka rukki täisterajahu)
600 ml piima
3 muna
0,5 tl soola
soovi korral maitsestamiseks uhmris purustatud köömneid
(vastavalt maitsele ja valitud täidisele, võib lisada nt osale tainast)
praadimiseks võid, searasva või rapsiõli (vastavalt maitsele
ja täidisele)
Pannkookide valmistamine
Klopi munad lahti, lisa pool piimakogusest ja sega hoolikalt
läbi. Siis lisa rukkijahu ja sool, sega jälle hoolikalt. Siis lisa ülejäänud
piim ja sega ühtlaseks tainaks. Lase külmikus seista vähemalt 30 min.
Prae ülepannikoogid mõõdukal kuumusel kuldpruuniks. Kui
tainas tundub paksuvõitu, lisa veidi piima.
Pannkoogid maitsevad suurepäraselt nii soojalt kui ka
külmalt. Samuti saab neid kasutada magusate lisanditega, nt maasikatoormoosi ja
meega, jms.
Ühest täidisega pannkoogist jagub mõnusaks kõhutäiteks
tavaisuga inimesele, kaks pankooki peaks täitma ka suure isuga inimese kõhu.
 |
| Peedi-soolaheeringatäidis sinepikastmega |
Täidised
I
Kodujuust, riivitud keedupeet, riivitud värske hapukurk
(talvisel ajal tavaline hapukurk), ribastatud soolaheeringafilee,
hapukoorekaste sinepiga
II
Kodujuust, riivitud värske kurk, ribadeks hakitud
kirsstomatid, hakitud murulauk, hakitud värske till, hapukoorekaste tilliga
III
Hakitud õrnsoolasiig või -lõhe (siia- või lõheäkis) segatud mahedamaitselise
toorjuustuga ja maitsestatud tilli, purustatud rosee- ja rohelise pipraga
IV
Munavõie keedetud munadest, võist ja kodus valmistatud
rapsimajoneesist, peenekshakitud vürtsikilu, hakitud murulauk
V
Munahüüve hakitud küüslauguga maitsestatud ja pruunistatud
soolapekikõrnetega, ribastatud kirsstomat, peenekshakitud murulauk või roheline
sibul
VI
Metsaseenesalat sibula ja munaga
VII
Kapsa-hakklihahautis ohtra tilliga
Jne
 |
| Värske kurgi-tomatitäidis tillikastmega |
Kastmed
Maitsesta 20% hapukoor või kreeka maitsestamata jogurt
suhkru, soola ja pipraga. Vastavalt täidisele lisa maitsenüansi andmiseks
purustatud värsket küüslauku, mädarõigast, vene sinepit, peenekshakitud tilli.
Väga hästi sobib ka tzatziki (kreeka jogurt, riivitud ja nõrutatud värske kurk,
purustatud küüslauk, hakitud mündilehed, maitse järgi sidrunimahla, soola,
suhkrut ja olio verde’t).
Täidiseks
võib kasutada erinevaid rohelisi salateid, karulaugupestot, caprese’t, kalamarja koos peenekshakitud
sibula ja hapukoore-vahukoorekastmega jne.
Piiriks on vaid koka fantaasia ja
kliendi maitse-eelistused.
Igaühel on suurepärane võimalus serveerida endale pannkooke just oma maitse
järgi kokkupandud täidisega: kõik täidisekomponendid ja kastmed on eraldi valitavad
ja roog valmib laua ääres paari minutiga.
Keera pannkook keeratakse rulli, nii et mõlemad otsad on volditud
taskuks, lõika pooleks. Võib süüa nii näpu vahelt kui ka noa ja kahvliga.
Follow my blog with Bloglovin
Posts
