Hanepuljong ja -seljanka

Kui kõik ausalt otsast peale ära rääkida, siis hiidjõuluhanest sai sügavkülma tallele pandud kael ja tiivad, st umbes kilo jagu häädust. Otsustasin korraldada supise nädalavahetuse pisukese haneseljankaga. Esmalt oli vaja valmis keeta puljong ja hanest polnud ma seda kunagi varem teinud. Protsessist ette rutates - puljong tuli niivõrd hõrgutav, et seljanka sai küll valmis (ja samuti hõrgutav), kuid see potitäis jäi kõigist nädala algust ootama, puljong kanapirukaga kadus see-eest põhjatusse kurku (küll tahaks öelda, et nagu hane selga vesi).

Hanepuljong

1 kg tooreid hanekonte (tiivad, kael)
5 l vett
1 suur värske loorberileht
10 pipratera
2 vürtsitera
2-5 õhukest viilu värsket punast tšillit
paras peotäis porrulehti
2-3 viilu juursellerit
2-3 viilu juurpeterselli
1 paras porgand, viilutatult või kuubikuteks lõigatult
Soola maitse järgi

Sellest kogusest saab ca 5 l väga tummist nestet, millest võib valmistada kokku kuni 10 liitrit erinevaid suppe. 

Puljongi keetmiseks varu ca 5 tundi.
Pane kondid sobiva suurusega potti ja lisa vett nii palju, et need oleks täielikult kaetud ja veidi rohkem. Lase keema tõusta, siis vähenda kuumust ja koori vahukulbiga hoolikalt vaht.
Lisa ürdid, vürtsid ja köögiviljad ning maitsesta soolaga. Leem peaks olema tavapärasest soolasem, siis tuleb ka lihale hea mekk man.
Lase minimaalsel kuumusel keeda vähemalt 4 tundi.
Kui liha luudelt pudenema hakkab, õngitse potist välja kael, tiivad, porru, selleri- ja petersellitükid. Puljongis keedetud maitseviljad maitsevad hirmsasti koerale, tema hammaste vahel lõpetavad oma maise teekonna ka hanenaha tükid, krõmpskondid ja muud häädus, mis pärast kontidelt liha eemaldamist järele jääb.
Kusjuures ilusat tailiha tuleb kaelast ja tiibadest täitsa paraja supitäie jagu.

Seljankapõhi

2 sibulat
4 küüslauguküünt
2 kobedat hapendatud kurki
2-5 õhukest viilu värsket punast tšillit
150 g head tomatipastat
1 loorberileht
5-7 pipratera
Võid, õli
Soola, suhkrut

Viiluta sibul, küüslauk ja kurk õhukeselt, haki tšilli hästi peeneks. Hauta sibul ja küüslauk klaasjaks, lisa tšilli, hapukukurk, tomatipasta, maitseained. Hauta vaiksel tulel ca 15-30 min, maitsesta parajaks, et oleks soolasust, hapukust, magusust ja tulisust.

Seljanka valmistamiseks sega seljankapõhi ca 2- 2,5 l puljongiga. Lisa haneliha. Lase keema, lisa kividega oliivid (kas rohelised või mustad, Kreeka või Itaalia omad, on juba maitseasi) ja mõni lusikatäis adžikat - täpselt nii palju, kui tulist suppi maitsepungad taluvad.
Lase keeda ca tunnike või veidi vähem. Timmi maitsed õigeks, lisades soola, suhkrut ja adžikat. Tasub meeles pidada, et oliividest eraldub maitset ka pärast keetmise lõpetamist.

Follow my blog with Bloglovin