Selle retseptini jõudsin tänu kunagisele Deliciale: kes teab, see teab. Ostsin sealt ühe satsi marineeritud suvikõrvitsaid, maitses ülihää ja siis proovisin ise järele teha. Ja maitseb siiani ülihää. Vanad roomlased ja juudid ikka teadsid, mis keele alla viib.
Viiluta mandoliiniga
suvikõrvits (mida väiksem seda tihkem, aga saab ka suurtest) ca 0,5 cm
viiludeks. Kui raatsid kasutada ilusaid pisikesi, siis tee pikuti viilud. Laota
lauale köögipaberile, riputa sool peale ja nõruta 0,5-1 tundi vett välja.
Pruunista kuumal pannil/grillpannil/grillil sortsu oliiviõliga mõnusalt kergelt
pruunikaks (mida ülekasvanum vili, seda ettevaatlikum tuleb olla, sest
seemnetega keskosa kipub kõrbema).
Maitsestamiseks kasuta Meira Vahemere
ürdisegu, millele sega juurde maitse järgi uhmris kergelt purustatud
apteegitilliseemneid ja vürtsköömneid (estragonihulluna olen lisanud ka värsket
estragoni).
Kaussi kihiti grillitud suvikõrvits, iga kihi peale raputa ürdisegu, maitse järgi soola-pipart, sorts oliiviõli ja sorts head valget
palsamiäädikat (mina kasutan Fee äädikat).
Külmkappi. Vahepeal tasub kausile põhi peale keerata või ettevaatlikult segada,
et maitsed ühtlustuksid. Kõiki maitseid saab pärast päevast mürdimist maitse
järgi timmida.
Seisab külmikus ca 2 nädalat.
Vabalt võib sobivate portsude
kaupa sügavkülmutada.
Sobib salatiks, leivakatteks, antipastoks.
Friday 11 September 2015
Concia di zucchine - kui suvikõrvitsad hakkavad võimust võtma
Subscribe to:
Post Comments (Atom)
No comments:
Post a Comment