Seeneimprovisatsioon kerge kitsejuustuga

1 karp pisikesi pruune poešampinjone, koos jalgadega, hakituna väikesteks kuubikuteks
2 (või rohkem, vastavalt maitsele) kobedat valget sibulat, peeneks hakituna
2-3 (või rohkem, vastavalt maitsele) kobedat küüslauguküünt, peeneks hakituna
1 kobe porgand, peeneks viilituna või jämedalt riivituna
1 l seenepuljongit (või veise- või köögivilja- või kanapuljongit)
Umbes 100 g võid sibula-küüslaugu-porgandi-seente hautamiseks
Paras porrujupp+petersellivarred+petersellijuurik bouquet garni’na
Umbes 1 spl jahu paksendamiseks (soovi korral)
Sorts (ca 50 g) vahukoort
Näpuotsaga kuivatatud punet, vastavalt maitsele
Näpuotsaga kuivatatud majoraani, vastavalt maitsele
Näpuotsaga jämedalt purustatud roseepipart, vastavalt maitsele
Soola, vastavalt maitsele
Pipart, vastavalt maitsele
Kobe viil chèvre’i iga portsjoni kohta või vastavalt maitsele toorjuustu, sulatatud juustu, võib-olla isegi suitsujuustu

Olen laisk ja isegi mõnusate maitsete kirjapanek nõuab jubedat ettevõtmist ja jõupingutust. Aga pokaal või kaks Festi ja värske emotsioon panevad tegutsema.
Saabusin just nädalavahetuselt, mille märksõnadeks Trofee ja Tammuri talurestoran. Kes ei tea ja huvi on, peaksid ise uurima ja järele proovima. Vaba maa, vabad valikud. Tagasiteel Mäo kandis tekkis autoseltskonnas lühivestlus suppidest, mis oleks igal inimese pannud suu vett jooksma.

Ja minu ema on mõtetelugeja. Seenesupi mõte ja algmaterjalid tulid just temalt. Koju jõudnud, värskendav tass rohelist teed nauditud, avastasin, et emal plaanis seenesupp. Sibulad tal juba hakitud ja karp šampinjone sama teed minemas. Võtsin sujuvalt juhtimise üle. Meenus, et sügisesest kuuseriisikasaagist jäi üle liiter tummist kuuseriisikapuljongit, mis sügavkülmas oma aega ootamas (kui on muud puljongit, siis võib alati asendada, aga kõik maitsenüansid vaja valida vastavalt puljongi intensiivsusele ja tüübile, maitseeelistustele ja tujule). Mis iganes külmikus tallel, see kiirelt sulama. Samal ajal hauta peenekshakitud sibul, küüslauk ja peen porgand potis võiga läbi (ära pruunista), lisa hakitud seened ja hauta veel. Vala peale puljong, lisa bouquet garni, maitsesta soola-pipraga. Lisa vastavalt maitsele pune, majoraan ja roseepipar, keeda 30-45 min. Kui soovid tummisemat suppi paksenda vähese jahuga. Lisa koor. Serveerimisel lisa taldrikusse viiluke chèvre’i ja puista peale veidi hakitud peterselli. Naudi silmad kinni, sest supi värvus pole just kiita. Aga maitse tuli hää, meile meeldis. Vaid jäi kripeldama see, et ühtegi kuivatet-külmutet metsšampinjoni enam alles polnud, mis ehtsa šampinjonimaitsega oleks i-le punkti pannud. Kes päris seent on söönd, see kunstvärki enam ei taha.

Follow my blog with Bloglovin

Hummus - funktsionaalne toit

Hummus on üks tõeliselt funktsionaalne toit. Hummuselembuse sain Iisraelis. Olin seda kahkjat ollust ka enne mekkinud, aga sellest polnud talletunud mingeid emotsioone. Iisraeli 7päevane piimatoodete ja hummusedieet (mitmekesiste lisanditega) seevastu jättis aga kustumatu mulje.
Ajendiks hummuse tegemisel oli üks veidi äpardunud Nopi poe külastus. Mulle meenus kapinurgas olev poolik kott kikerherneid ja otsustasin asja ette võtta. Veidike guugeldamist, et voilà – terve hummuse blogi – retsepte igale maitsele, kommentaare ja muid tarkusi. Mina kasutasin põhiretsepti, ja uskuge mind – tulemus oli VÄGA HEA!

NB! Koostisainete hankimiseks võta ette käik mahepoodi.

Ajakulu koos ettevalmistusega kuni 20 tundi, valmistusaeg umbes 30 min
Tulemus: ca 1 kg hummust (kulub kiiresti omalegi ära, aga alati võid sõpradega jagada)

250 g kuivatatud kikerherneid (kikrid, kõige väiksemaid, mida võimalik leida)
Umbes 3 spl tahini't (röstitud seesamiseemnetest ja õlist valmistet pasta)
1 suure sidruni mahl
2 kobedat küüslauguküünt
ca 1 tl jahvatatud vürtsköömneid või veidi rohkem
1 spl + 1/8-1/4 tl soodat
maitse järgi soola

1. Vala kikrid kaussi ja pese neid läbi mitme vee, kuni vesi jääb läbipaistvaks. Vala kikritele peale niipalju vett, et need oleksid kaetud. Vee hulka lisa 1 spl soodat. Leota kikreid kokku 8-10 tundi või üle öö. Umbes poolel maal, või veidi hiljem, vala kikrid sõelale, pese jooksva vee all ja pane siis uuesti puhta veega likku. Jälgi mängu – herned peavad olema kogu aeg veega kaetud. Lõpuks peaksid kikriterad olema vähemalt 2 korda suuremad. Noki ära eraldunud kestad ja koledad terad.
2. Pese kikrid hoolikalt ja vala parajasse potti. Vala peale vesi, nii et herned on kaetud, ja lisa ülejäänud sooda. ÄRA LISA SOOLA. Keeda, kuni kikriterad sõrmede vahel hõlpsalt pudruks muutuvad. Keetmiseks kulub 1-1,5 tundi. Poolel keetmisel võiksid veel kord vett vahetada. Kindlasti riisu vahtu ja korja ära eraldunud kestad. Kui kikrid on pehmed, kurna need läbi sõela, kuid hoia keeduvesi alles.
4. Vala kikrid köögikombaini (blenderisse) ja lisa veidi keeduvett, muidu ei tule riist purustamisega toime. Lisa puhastatud küüslauguküüned ja purusta hästi. Jahuta veidi enne muude koostisainete lisamist.
5. Lisa segule tahini-pasta, sidrunimahl, vürtsköömen ja maitse järgi soola ja jätka segamist. Lisa kikrite keeduvedelikku, kuni saavutad soovitud konsistentsi. Pea meeles, et jahtumisel hummus pakseneb.
Serveerimisel võid lisada nt olio verde't ja hakitud peterselli. Hummus sobib väga hästi leivakatteks, mitmete toitude hulka, maitsestamata jogurti ja kodujuustuga jne.

Follow my blog with Bloglovin

Musta lehma saba valge lehma taga, valge lehma saba musta lehma taga

Veisepuljong on üks tõeliselt hää kraam - puhtalt nautimiseks, supipõhjaks, kastmealuseks. Eriti magusa neste saab lehmasabast. Kel isiklikku sabaladu kusagil ammuutamas pole, säädku sammud turule. Parematel hommikutel seal ikka antakse. Pidage meeles paluda lihunikul saba (seda on tavaliselt 1-1,5 kg) parajateks juppideks raiuda. Muidugi mees, kirves ja pakk ajavad kodus sama asja ära:-) Ja koerasõbrad saavad igasugu jääkidega oma lemmikutele meeltmööda olla. Ja varahommikul tulebki toimetamist alustada, kui tahad normaalseks lõunaajaks aurava leeme lauale saada.

Saba peaks mahtuma parasjagu nii 5liitrisse potti. Alusta kupatamisega, st vala sabale peale parasjagu niipalju vett, et kõik kaetud, ja lase siis kogu kraam keema ja keeda nii minut, et suur vaht peale tõuseks. Koeraomanikud, nüüd valvel! - võta vahukulbiga kondid välja või kurna sõelale ja esmane vedelik koera söögikaussi. Pitsu on teile tõeliselt tänulik. Loputa sabatükid jaheda veega ja pese pott puhtaks. Saba uuesti potti, puhas vesi taas peale, pliidile keema ja siis kohe tuli vaikseks, nii et keedumulle vaid õrnalt näha.

Esimene tunnike on veidi vaevanägemist - eriti hoolikalt tuleb tegeleda vahu eemaldamisega ja see võib taas koerakaussi rännata. Siis võta 1-2 sibulat ja 1 kobe porgand, puhasta ja lõika ca 0,5 cm viiludeks - need viilud tuleks mõlemalt poolt  mõnuga söestada. Vanasti oli perenaisel lihtne - viilud läksid pliidirauale ja asi vask. Tänapäeva keraamiliste pliitide omanikel on keerulisem - võid kasutada selleks mingit vana panni (kindlasti mitte nn teflonkihiga). Mina kõrvetan gaasipõletil kuival vokkpannil. Kui sibul-porgand mõlemalt poolt ilusti söestunud, lisa need puljongile ja ära unusta seejärel vahtu võtta. Lisa üks paras jupp porrut (mina nt külmutan kõik porrulaugu rohelised lehed, mida muul moel tarvitada ei saa) ja pool viilutatud värsket või sügavkülmutatud või kuivatatud petersellijuurikat. Pereselli võid asendada nt juurselleriga. Taaskord jälgi, et vaht sisse ei keeks. Kui vahtu praktiliselt enam ei teki, poeta sisse kümmekond musta pipra tera ja maitse järgi meresoola, nii et vedelik oleks õrnalt soolane. Lase õrnal tulel podiseda kokku nii 5 tundi, vahepeal võid lisada kuuma keedetud vett, kui saba väga katmata jääb. Seejärel võta sabatükid välja ja kurna puljong. Kui see sinu maitse jaoks liiga tummine, võid seda kuuma keedetud veega veidi lahjendada. Maitsesta soolaga parajaks.

Bon appetit!

Eriti hea on puljong lihatäidisega pannkookidega, mida saad valmistada sabatükkide küljest võetud lihast. Kondid, eriti saba otsapool, ja keedtud juurviljad on penide maiuspala (NB! Ära unusta piprateri välja noppida!). Lihaga pannkookidest aga järgmises postituses.

PS Kui puljongit üle jääb, tee suppi. Või keeda puljong kokku (st vett vähemaks) ja pane sügavkülma, siis on järgmine kord hooletu, kui mingis retseptis veisepuljongit nõutakse.

Follow my blog with Bloglovin