Concia di zucchine - kui suvikõrvitsad hakkavad võimust võtma

Selle retseptini jõudsin tänu kunagisele Deliciale: kes teab, see teab. Ostsin sealt ühe satsi marineeritud suvikõrvitsaid, maitses ülihää ja siis proovisin ise järele teha. Ja maitseb siiani ülihää. Vanad roomlased ja juudid ikka teadsid, mis keele alla viib.

Viiluta mandoliiniga suvikõrvits (mida väiksem seda tihkem, aga saab ka suurtest) ca 0,5 cm viiludeks. Kui raatsid kasutada ilusaid pisikesi, siis tee pikuti viilud. Laota lauale köögipaberile, riputa sool peale ja nõruta 0,5-1 tundi vett välja. Pruunista kuumal pannil/grillpannil/grillil sortsu oliiviõliga mõnusalt kergelt pruunikaks (mida ülekasvanum vili, seda ettevaatlikum tuleb olla, sest seemnetega keskosa kipub kõrbema). 
Maitsestamiseks kasuta Meira Vahemere ürdisegu, millele sega juurde maitse järgi uhmris kergelt purustatud apteegitilliseemneid ja vürtsköömneid (estragonihulluna olen lisanud ka värsket estragoni). 

Kaussi kihiti grillitud suvikõrvits, iga kihi peale raputa ürdisegu, maitse järgi soola-pipart, sorts oliiviõli ja sorts head valget palsamiäädikat (mina kasutan Fee äädikat). Külmkappi. Vahepeal tasub kausile põhi peale keerata või ettevaatlikult segada, et maitsed ühtlustuksid. Kõiki maitseid saab pärast päevast mürdimist maitse järgi timmida. 
Seisab külmikus ca 2 nädalat. 
Vabalt võib sobivate portsude kaupa sügavkülmutada. 
Sobib salatiks, leivakatteks, antipastoks.

Biriani

Mul on paarikümne aasta tagused kustumatud mälestused birianist (ka biryani) – India riisi-lambaliharoast (muidugi kasutatakse ka muud liha). Nii hakkasingi internetist otsima retsepte, et oma mälu värskendada, ja leidsin alljärgneva retsepti, mille tulemus on hoolimata valmistamise keerukusest nii hõrk ja aromaatne, et iga selle valmistamiseks kulunud tund ja valatud higipisar on seda väärt.

Selguse, organiseerituse ja ajakasutuse mõttes on roa valmistamine jagatud etappidesse – mitmed asjad saad veidi varem teha.

Koostisained

Töö lihtsustamiseks on iga koostisaine puhul märgitud, millises etapis seda vaja läheb. Nt 2/3 tähistab 2. etapi 3. toimingut.

Kogus	Koostisaine	etapp
1,5 kg	lamba tagakintsu koos kondiga	1/1
5 g	koriandrilehti	1/1
15 g	ingverit	1/1
1	tšillit	1/1
1.5 g	kaneelikoort	1/1
5 g	soola	1/1
(2-3)	(tervet küüslauguküünt)	(1/1)
500 g	basmati riisi	1/2
350 g	suuri sibulaid	2/1
0.4 g	safranit	2/2
30 g	koriandriseemneid	2/3
15 g	vürtsköömneid	2/3
125 g	selitatud võid	3/2
1 g	nelki	3/2
2.5 g	kaneeli	3/2
2 g	kardemoniteri (ilma kestata)	3/2
5 g	mustpipra teri	3/2
40 g	rosinaid	3/2
50 g	pistaatsiapähkleid	3/4
40 g	mandleid	3/4
20 g	India pähkleid	3/4
60 g	selitatud võid	3/4
25 g	soola	3/4
20 g	ingverit	4/1
20 g	küüslauku	4/1

1. etapp: vähemalt 4 tundi enne serveerimist

1.      Konditusta kints ja lõika liha suurteks tükkideks (10-15 cm). Pane liha ja kondid potti, vala peale vesi, nii et liha-kondid kaetud ja keeda puljong, nagu sa ikka puljongit keedad. Kui vahtu enam ei tule ja puljongivedelik on selge, lisa kõik 1. etapi 1 toimingu koostisained. Originaalretseptis siin küüslauku ei lisatud, aga mulle meeldib lambapuljongil õrn küüslaugumekk. Lase õrnal tulel keeda nii 3-4 tundi, võib ka rohkem. Mina teen puljongi tavaliselt valmis juba eelmisel päeval. Aga võib ka varem.

Kui liha on pehme, võta see puljongist välja ja kurna puljong. Lõika liha umbes 2 cm kuubikuteks. Roa valmistamiseks vajad nii liha kui ka puljongit.

2.      Pese riis ja kuivata köögirätikul.

2. etapp: 90 minutit enne serveerimist

1.      Eemalda sibulatelt mõlemad otsad, kuid ära veel koori. Iga sibul võiks kaaluda nii 150‑200 g. Lõika selle suurusega sibulad esmalt pikuti neljaks sektoriks ja siis lõika need omakorda keskelt pooleks. Kui sibulad on suuremad või väiksemad, lõika need vastavalt kas rohkemateks või vähemateks tükkideks. Nüüd nõuab originaalretsept mikrolaineahju kasutamist (keskmine kuumus, 400‑500 W). Sibulaid tuleb seal kuumutada umbes 7 min – selle ajaga peaksid need muutuma pehmeks ja läbipaistvaks (kui soovid valmistada rohkem või vähem sibulaid, siis reguleeri mikro võimsust, mitte valmistusaega). Mina olen sama tulemuse saavutanud tavalises praeahjus ilma rasvata kuumutades – tegin seda täiesti tunde järgi. Siis jahuta sibulad, eemalda koor ja eralda kihtideks.

2.      Pane safran väikese koguse keedetud veega tõmbama.

3.      Rösti kuival pannil koriandriseemned ja vürtsköömned, kuni aroomid hakkavad eralduma, siis jahvata.

3. etapp: 1 tund enne serveerimist

1.      1. etapi 1. toimingu tulemusena peaks sul olema vähemalt 1 l puljongit. Kui seda on vähem, lisa vett, kui puljongit on rohkem, võid selle kokku keeta või lihtsalt varuks jätta. Viimane variant on õigem, sest pead olema kindel, et puljongit on piisavalt.

2.      Prae umbes kolm-neljandikku röstitud ja jahvatatud koriandriseemnetest ja vürtsköömnetest (2. etapi 3. toiming) 125 g selitatud võis, kuni lõhn ütleb, et need on valmis. Lisa segule kuiv riis. Võid peaks olema nii palju, et see katab riisiterad, mis hakkavad paari minuti pärast muutuma läbipaistvaks. Lisa safran ja purustamata vürtsid (3/2) ja sega hästi läbi. Siis lisa enamik puljongist – seda peaks olema umbes 1/3 võrra rohkem kui riisi. Jäta umbes 100 ml puljongit hilisemaks. Kui puljongit ei jagu, lisa vett. Maitsesta soolaga ja keeda, kuni vedeliku ja riisi tase on sama. Siis keera kuumus väga madalaks, kata pott kaanega ja keeda veel 2 minutit. Lülita kuumus välja ja jäta kaane all 20 minutiks seisma.

3.      Aseta sügav ahjuplaat ahju kõige alumisse vahesse ja kuumuta see umbes 180 °C kraadini. Kui pann on kuum, vala sellesse umbes 2 liitrit keeva vett.

4.      Haki pähklid suhteliselt jämedalt, iga pähkel umbes 4‑5 tükiks, ja küpseta ettevaatlikult 60 g selitatud võis, kui need hakkavad õrnalt pruunistuma. Ole ettevaatlik – neid on väga lihtne ära kõrvetada. Nõruta pähklid võist välja. Tähelepanu! Kui sa kuumutad need üle, jätkub pruunistumine ka siis, kui sa oled pähklid võist eemaldanud..

5.      Nüüdseks peaksid sibulad olema jahtunud. Nad peaksid olema pooleldi küpsed. Kuumuta neid korraks järelejäänud selitatud võis, kuni nad on võiga kaetud ja kuumad, kuid mitte küpsed. Eemalda pannilt ja nõruta üleliigne või tagasi pannile.

4. etapp: 30 minutit enne serveerimist

1.      Haki küüslauk ja ingver peeneks, küpseta õrnalt pannil olevas selitatud võis koos ülejäänud jahvatatud koriandriseemnete ja vürtsköömnetega (2. etapi 3. toiming). Lisa liha, nii et see oleks vürtsiseguga ühtlaselt kaetud.

2.      Lisa järelejäänud 100 ml puljongit, et liha oleks veidi mahlasem. Lase umbes 1 minut keeda, siis lisa vürtsiga kaetud lihatükid koos puljongiga riisile ja sega õrnalt. Riis peaks olema väga niiske kuid terade vahel ei tohiks olla vedelikku. Sega hulka pähklid. Pane segu ahjukindlasse potti ja kata sibulatega.

3.      Aseta katmata pott umbes 10 minutiks ahju (Ettevaatust! Kasuta väga häid pajakindaid, sest ahjupannil keeb vesi ja võid enda auruga väga kõrvetada). Võta ahjust välja ja lase maitsetel 3‑5 minutit tõmmata.

4.      Serveeri koos erinevate tšatnide ja raitaga.

Keda huvitab, lisan ka lingi algsele retseptile. Gregi retseptikogust leiab muudki väga huvitavat:-)

Follow my blog with Bloglovin

Hummus - funktsionaalne toit

Hummus on üks tõeliselt funktsionaalne toit. Hummuselembuse sain Iisraelis. Olin seda kahkjat ollust ka enne mekkinud, aga sellest polnud talletunud mingeid emotsioone. Iisraeli 7päevane piimatoodete ja hummusedieet (mitmekesiste lisanditega) seevastu jättis aga kustumatu mulje.
Ajendiks hummuse tegemisel oli üks veidi äpardunud Nopi poe külastus. Mulle meenus kapinurgas olev poolik kott kikerherneid ja otsustasin asja ette võtta. Veidike guugeldamist, et voilà – terve hummuse blogi – retsepte igale maitsele, kommentaare ja muid tarkusi. Mina kasutasin põhiretsepti, ja uskuge mind – tulemus oli VÄGA HEA!

NB! Koostisainete hankimiseks võta ette käik mahepoodi.

Ajakulu koos ettevalmistusega kuni 20 tundi, valmistusaeg umbes 30 min
Tulemus: ca 1 kg hummust (kulub kiiresti omalegi ära, aga alati võid sõpradega jagada)

250 g kuivatatud kikerherneid (kikrid, kõige väiksemaid, mida võimalik leida)
Umbes 3 spl tahini't (röstitud seesamiseemnetest ja õlist valmistet pasta)
1 suure sidruni mahl
2 kobedat küüslauguküünt
ca 1 tl jahvatatud vürtsköömneid või veidi rohkem
1 spl + 1/8-1/4 tl soodat
maitse järgi soola

1. Vala kikrid kaussi ja pese neid läbi mitme vee, kuni vesi jääb läbipaistvaks. Vala kikritele peale niipalju vett, et need oleksid kaetud. Vee hulka lisa 1 spl soodat. Leota kikreid kokku 8-10 tundi või üle öö. Umbes poolel maal, või veidi hiljem, vala kikrid sõelale, pese jooksva vee all ja pane siis uuesti puhta veega likku. Jälgi mängu – herned peavad olema kogu aeg veega kaetud. Lõpuks peaksid kikriterad olema vähemalt 2 korda suuremad. Noki ära eraldunud kestad ja koledad terad.
2. Pese kikrid hoolikalt ja vala parajasse potti. Vala peale vesi, nii et herned on kaetud, ja lisa ülejäänud sooda. ÄRA LISA SOOLA. Keeda, kuni kikriterad sõrmede vahel hõlpsalt pudruks muutuvad. Keetmiseks kulub 1-1,5 tundi. Poolel keetmisel võiksid veel kord vett vahetada. Kindlasti riisu vahtu ja korja ära eraldunud kestad. Kui kikrid on pehmed, kurna need läbi sõela, kuid hoia keeduvesi alles.
4. Vala kikrid köögikombaini (blenderisse) ja lisa veidi keeduvett, muidu ei tule riist purustamisega toime. Lisa puhastatud küüslauguküüned ja purusta hästi. Jahuta veidi enne muude koostisainete lisamist.
5. Lisa segule tahini-pasta, sidrunimahl, vürtsköömen ja maitse järgi soola ja jätka segamist. Lisa kikrite keeduvedelikku, kuni saavutad soovitud konsistentsi. Pea meeles, et jahtumisel hummus pakseneb.
Serveerimisel võid lisada nt olio verde't ja hakitud peterselli. Hummus sobib väga hästi leivakatteks, mitmete toitude hulka, maitsestamata jogurti ja kodujuustuga jne.

Follow my blog with Bloglovin